Vinos Crianza

Vino de Crianza

Un gran número de vinos, tanto tintos como blancos de todo el mundo, antes de su embotellado, pasan una fase en barricas de roble que puede durar desde unos pocos meses hasta varios años. A todo este proceso hasta su embotellado, se le denomina crianza.

La barrica que más se utiliza en todo el mundo es el modelo bordeles de 225 litros (unas 300 botellas de 75ml.). Provienen de de dos tipos muy diferentes de robles: el europeo que es fundamentalmente francés (Allier, Limousin o Nevers) y el americano que proviene casi todo de Missouri (EEUU). El roble europeo, especialmente el francés, tiene poros más pequeños y comunica una mayor finura a los vinos. También es más caro.

Actualmente, para los vinos de calidad, la tendencia es realizar la crianza en barricas nuevas o seminuevas (como mucho tres años). Los periodos de crianza también son más cortos (entre tres y veinticuatro meses).

Vino Crianza

¿Que aporta la madera de la barrica al vino?

Pues para empezar, la barrica es un recipiene estanco que permite decantar el vino, eliminando por gravedad sus impurezas o lías mucho más eficazmente que si se mantiene en grandes tanques o depósitos ya que la partícula debe recorrer menos distancia hasta el fondo, con lo que se puede eliminar el proceso de filtrado del vino antes de su embotellado, ya que este proceso elimina gran cantidad de sabores y aromas del vino.

Las barricas nuevas o seminuevas aportan sustancias que añaden complejidad aromática y gustativa a los vinos y eso es esencial en los vinos de calidad. Algunos de estos sabores y aromas más reconocibles aportados por la crianza son vainilla y especias que tienden a dulcificarse en el roble francés. Y por otro lado, con el roble americano nos encontramos con vinos más leñosos y agresivos debido a la mayor cantidad de taninos de esta madera. Pero esta agresividad va dejando paso a notas torrefactadas más suaves, con mayor riqueza de aromas, gracias a los grados de tostado de la madera durante el proceso de curvado de las duelas

La porosidad de las barricas permite una oxigenación controlada que ablanda los taninos y estabiliza el color, con lo que se obtiene un vino más redondo y elegante, con mejor capacidad de conservación en botella.

Durante la crianza del vino, cada cuatro meses se realizan trasiegos. Esto es que se hacen trasvases del vino limpio de una barrica a otra para separar el líquido de sus sedimentos sólidos (posos o lías) que están depositados en el fondo. Una vez limpia vuelve a llenarse de vino hasta su máxima capacidad para que no quepa una sola molécula de aire, ya que éste atentaría contra la salud del vino.

Es importante que la bodega de crianza sea subterránea para que mantega una humedad relativa aproximada del 75% y una temperatura fresca continua. Así se facilita una evolución lenta del vino. Según el tiempo que ha durado todo el proceso desde su entrada en la barrica, la clasificación de “crianza” se da cuando el tiempo de permanencia en la barrica ha sido entre seis meses y un años (dependiendo de la Denominación de Origen) y hasta los 24 meses en total en botella, es decir, podemos encontrar vinos de crianza con las siguientes características:

· 6 meses en barrica y 12 en botella (total 18 meses)
· 12 meses en barrica y 12 en botella (total 24 meses)
· 6 meses en barrica y 18 en botella (total 24 meses)

Todo dependerá de la calidad y el tipo del vino y de la denominación de origen Las principales variedades de uva que pueden pasar por el proceso de crianza son:

· Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Cabernet Franc, Pinot Noir.
· Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viura, Verdejo, Viognier.

Estas son las más adecuadas debido a que, para soportar la madera es necesario que la variedad tenga estructura, personalidad y una oxidación lenta, ya que la barrica acelera los procesos oxidativos durante los trasiegos.